陽明山腳下的法蘭克

今天為大家介紹一道比較特殊的料理-炒芋梗~ (芋梗就是芋頭的梗~)
芋頭大家都吃過~至於芋梗呢,很多人可能連看都沒看過或是根本不知道如何料理~
平常也很少在看菜市場裏有菜販在銷售芋梗~
我和南西結婚以前雖有看過芋田,但是從來不知道芋梗可以吃~
南西說她從小吃到大,是一道美味的蔬菜料理~
以前都是岳母或二嫂挖好芋頭梗送給我們的,今天是南西第一次親手挖~

剛出土的芋梗,將葉子切除,帶回家後,將根部的芋頭切開~

芋梗和芋頭的斷面~ 芋頭紋路清楚可看~

削芋頭~

撥開芋梗~

撥外皮~通常芋梗最外面兩側梗的外皮,纖維比較老,必須撥掉,而裏面的梗因表皮較嫩,則可以不撥~
芋梗有可能會造成手部的局部或皮膚過敏,有過敏體質的朋友,處理時要小心喔~
有的人是用刨刀將外皮刨掉,不要刨太深的話,這樣的方式也可以~

削好的芋頭,洗淨備用

處理後的芋梗,切段泡在鹽水中15~20分鐘去除芋頭梗外表的黏液~

處理完以後,手上會附著一層褐色色素,用肥皂將手洗乾淨~

開瓦斯爐熱鍋,倒入橄欖油和放入鹽~

放入蒜頭~

放入小魚乾~

放入芋頭片,南西習慣將芋頭切成片狀,這樣芋頭比較容易熟~

將芋頭翻面,確認芋頭片外表都己變色,這樣芋頭比較不會糊掉,內部的水份也不會流失~

放入芋梗拌炒~

加水~

放點米酒~ 炒菜加一點點米酒,可保菜色脆綠,比較不會變黃~

再拌炒一下~

蓋上鍋蓋,先悶煮2分鐘,打開鍋蓋,再拌炒一下,再蓋上蓋子~

再過2分鐘,打開鍋蓋,確認熟了以後就可以準備起鍋了~

我們家比較喜歡吃脆一點的,所以沒有煮很久,想吃軟一點的話,可以悶久一點~

芋梗有點佔空間,所以通常南西會一次炒起來,除了現吃以外,

其餘的裝入玻璃樂扣盒內~ 等涼了以後,放入冰箱,要吃的時候再拿出來微波加熱~

冷了以後的炒芋梗,會比較軟一點,顏色也會變深一點~

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