陽明山腳下的法蘭克

上次做薑母雞時買了5瓶老薑汁只用了一半,剩下的薑汁冰在冰箱內實在很佔空間~
今天早上到濱江市場附近買菜時看到攤商在販售紅面蕃鴨的公鴨,買一隻回家~

今天買的紅面蕃鴨肉約5斤多~

熱鍋後倒入茶油及麻油~

放入薑片爆香~

薑片爆香至焦褐色~

薑片爆香後將鴨肉放入鍋中拌炒~

倒入米酒再拌炒~

鴨肉拌炒呈現出熟色時,移到大砂鍋中~

將薑汁倒入砂鍋中,將肉完全淹沒~
今天鴨肉份量比較多,再買1瓶薑汁,共倒入3.5瓶的薑汁~

再倒入半瓶的紅標料理米酒~

蓋上鍋蓋,大火燉煮~

湯滾了以後,轉小火~

蓋上鍋蓋小火慢燉2小時以上~

食用前再一次加熱~

鴨肉己經燉到軟化了~

由於鴨肉油脂比較多,燉好後的鴨肉,比照坊間薑母鴨的食用方式,
用小火鍋方式,加青菜及配料邊煮邊吃~

吃薑母鴨的最佳良伴-茶籽油手工麵線~
用茶籽油爆香老薑,再淋在燙熟的手工麵線上面拌一拌,再加點蔥花,美味上桌~

將所有青菜配料放入小火鍋中~

準備開動了!!

鴨肉己經到了”骨肉分離”的最高境界!!

這是完全不加水的薑母鴨湯,好喝!!

薑母鴨的湯汁稍微有點薑辣,但是非常甘醇好喝,喝完以後通體舒暢,寒意全消!!

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