陽明山腳下的法蘭克

上星期六和南西在石牌捷運站的霸王薑母鴨餐廳用餐,
南西認為薑母鴨雖然還不錯吃,但總覺得湯汁實在不夠濃~
南西打算今天在家裏自己料理薑母雞~
由於紅面蕃鴨在一般市場不易取得,再加上我們也不愛吃鴨肉,
所以我們改用放山雞來代替,做成薑母雞~
今天氣溫驟降,在這種冷冷的天氣裡喝上一碗熱呼呼的薑母雞湯,
整個身體都熱了起來,真是過癮,至高無上的享受呀!!
薑母雞主要食材有茶籽油,料理米酒,放山雞,老薑和老薑汁,總共就這5樣食材~
首先是熱鍋,倒入茶籽油,切老薑片放入鍋中拌炒~

薑片爆香後呈現焦褐色~

放山雞肉~ 早上向半嶺桶仔雞購買的現宰母雞約4斤,一斤約140元~
其實煮湯應該要用公雞,但是今天沒有公雞,只好訂購母雞~

薑片爆香後將雞肉放入鍋中拌炒~

加入米酒拌炒~

煮湯用的大砂鍋在一旁備用~

雞肉拌炒至外表及雞皮呈現出熟色時,移到大砂鍋中~

老薑汁上場~ 在市場買現榨的老薑汁,一瓶1公升200元~
由於第一次做,拿不準用量,南西買了5瓶,實在太多了!!

將老薑汁倒入砂鍋中~

共倒入2.5瓶的老薑汁,將雞肉完全淹沒~

再倒入半瓶的紅標料理米酒~

蓋上鍋蓋,大火燉煮~

湯滾了以後,轉小火~

蓋上鍋蓋小火慢燉1小時以上~

今天燉了1.5小時~ 香噴噴的薑母雞完成了!!

這香氣實在是太迷人了!!

迫不急待,先端一碗來喝~

這是完全不加水的薑母雞湯,好喝!! 也沒有用麻油,吃多了也不怕燥熱~
剛煮好的湯會稍微辣一點點,第二餐食用前再加熱一次,薑辣會退掉,湯汁會變得更加甘醇好喝~

老薑片也很好吃喔~

雞肉也很好吃~ 放山雞肉果然不同凡嚮~ 等第二次加熱後會更軟嫩好吃~

喝完這薑母雞湯後,真的會比較不怕冷,祛寒效果真的是一級棒!!
自己在家做薑母雞,湯汁甘純又衛生美味~
PS. 如果家裏有炭爐和陶鍋的話,用炭火和陶鍋來燉薑母雞,美味及功效會加倍喔~

吃薑母雞的最佳良伴是茶籽油手工麵線~

用茶籽油爆香老薑,再淋在燙熟的手工麵線上面拌一拌,再加點蔥花,美味上桌~

再加一盤燙地瓜葉~ 美味的薑母雞套餐上桌~

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